Kaip žinoti, ar mėsa dar tinkama vartoti?
Ar kada esate susimąstę, ar jūsų šaldytuve esanti mėsa dar tinkama vartoti?
Maisto šviežumas ir saugumas vartoti yra svarbūs faktoriai kiekvienoje virtuvėje.
Šiame straipsnyje dalijamės patarimais, kaip atpažinti, ar mėsa dar tinkama vartoti ir į aptariame pagrindinius požymius iliustruojančius jos būklę.
Mėsos laikymo pagrindai
Optimalios mėsos laikymo sąlygos yra esminis veiksnys užtikrinant jos šviežumą ir saugumą vartoti. Tinkamas laikymas šaldytuve ar šaldiklyje ne tik pratęsia mėsos galiojimo laiką, bet ir apsaugo ją nuo bakterijų bei mikroorganizmų galinčių sukelti apsinuodijimą maistu.
Šaldytuve laikoma mėsa turėtų būti saugoma ne aukštesnėje kaip +4°C temperatūroje. Tai padeda lėtinti bakterijų dauginimąsi ir ilgiau išlaikyti mėsos šviežumą.
Šaldiklyje mėsa gali būti laikoma žymiai ilgesnį laiką, nes esant -18°C ar žemesnei temperatūrai, mikroorganizmų dauginimasis visiškai sustoja. Taip laikoma mėsa gali išlikti kokybiška net iki kelių mėnesių.
Kitas svarbus aspektas – tinkamas įpakavimas. Mėsa turėtų būti saugoma hermetiškai uždarytoje pakuotėje į kurią negalėtų patekti oras ir nebūtų sudarytos sąlygos mikroorganizmų dauginimuisi.
Galiausiai, svarbu atkreipti dėmesį į jūsų mėsos galiojimo laiką ir laikymo rekomendacijas. Nors šaldytuve ar šaldiklyje laikoma mėsa gali atrodyti vizualiai nepakitusi, mikrobiologiniai procesai gali vykti ir nepastebimai.
Mėsos tinkamumo požymiai
Išvaizda
Tinkama vartojimui mėsa būna tolygios, sveikos spalvos ir be jokių dėmių galinčių indikuoti apie prasidėjusį gedimo procesą. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į mėsos paviršių: jis neturėtų būti sausas ar plevėtas, nes tai gali būti dehidratacijos ir pernelyg ilgo jos laikymo požymis.
Jei mėsa yra išlaikiusi savo pradinę spalvą, drėgmę ir blizgesį, tikėtina, kad ji dar yra šviežia ir tinkama vartoti.
Kvapas
Nors kiekviena mėsos rūšis turi sau būdingą, subtilų aromatą, bendrai paėmus, šviežia mėsa neturėtų skleisti jokio stipraus ar juo labiau, nemalonaus kvapo.
Net jei mėsa vizualiai atrodo šviežia, būtent kvapas gali atskleisti, jog ji jau pradėjo gesti. Pavyzdžiui, jei mėsa kvepia amoniaku, tai indikuoja, jog jau prasidėjo jos baltymų skilimo procesas.
Prieš ruošiant mėsą, rekomenduojama ją pirmiausiai užuosti – tai paprastas, bet efektyvus būdas patikrinti, ar produktas dar tinkamas vartoti. Jeigu užuodžiate bet kokį neįprastą ar įtartiną kvapą, geriau tokią mėsą tiesiog išmesti.
Tekstūra
Jei mėsa yra pernelyg minkšta, lipni arba atrodo vandeninga, tai gali būti ženklas, kad ji yra pasenusi arba jau pradėjo pūti, kas savaime suprantama, reiškia, jog ji nebėra tinkama vartoti.
Be to, jei ant mėsos paviršiaus pastebite nenatūralų, gleivėtą arba lipnų sluoksnį, tai taip pat yra aiškus signalas, kad mėsa nebetinkama vartojimui. Tokios tekstūros pokyčiai dažnai lydi ir kitus gedimo požymius kuriuos jau minėjome prieš tai, pavyzdžiui, spalvos ar kvapo pasikeitimus.
Svarbu ne tik pajausti jos paviršių, bet ir atkreipti dėmesį į jos vidinę tekstūrą. Perpjovus, mėsa turėtų būti vientisos tekstūros, o jos vidus – drėgnas.
Dažniausiai daromos klaidos laikant mėsą
- Netinkama laikymo temperatūra – siekiant išlaikyti mėsą šviežią kaip įmanoma ilgiau, būtina ją laikyti tinkamoje temperatūroje. Šaldytuve mėsa turėtų būti laikoma ne aukštesnėje kaip +4°C temperatūroje, o šaldiklyje – ne žemesnėje kaip -18°C.
- Nehermetiškas įpakavimas – mėsos laikymas nehermetiškoje pakuotėje arba atidarytoje taroje sudaro sąlygas oksidacinių procesų pradžiai ir greitesniam gedimui.
- Nešvari laikymo aplinka – nešvara šaldytuve ar šaldiklyje gali užteršti mėsą bakterijoms ir mikroorganizmais.
- Neatidumas galiojimo laikui – ignoruojant nurodytą galiojimo laiką, kyla rizika vartoti pasenusį maistą.
- Nepakankamas dėmesys kvapui, spalvai, tekstūrai – visi šie aspektai gali byloti apie prasidėjusį gedimo procesą.
Saugios mėsos produktų vartojimo praktikos
| Praktika | Aprašymas |
|---|---|
| Patikrinkite mėsos galiojimo laiką | Prieš perkant ir vartojant mėsą, visada patikrinkite jos galiojimo laiką, kad užtikrintumėte produkto šviežumą. |
| Laikykitės higienos | Prieš ruošiant mėsą, nepamirškite nusiplauti rankų ir naudokite tik švarius virtuvės įrankius bei paviršius. |
| Saugokite mėsą tinkamai | Mėsą reikėtų laikyti atskirai nuo kitų maisto produktų, ypač nuo tų, kurie vartojami žali, kad išvengtumėte jos užteršimo bakterijoms. |
| Įvertinkite mėsos būklę prieš vartojant | Visuomet atidžiai įvertinkite mėsos išvaizdą, kvapą ir tekstūrą. Bet kokie neįprasti pokyčiai gali reikšti, kad mėsa nebėra tinkama vartoti. |
| Venkite rizikingo maisto | Jeigu kyla abejonių dėl mėsos šviežumo ar saugumo, geriau jos nevartoti ir nerizikuoti savo sveikata. |
Pabaigai
Atsakingas mėsos laikymas ir atidus jos būklės stebėjimas leis mėgautis šviežiais ir skaniais patiekalais.
Jos išvaizda, kvapas ir tekstūra, leis lengvai atpažinti, ar mėsa dar tinkama vartoti.
